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柞水豆酱

核心提示: 柞水豆酱,独有风味。

豆酱

                                                 豆    酱

柞水豆酱,独有风味。原料为当地高山产黄豆,黄豆不用任何化学肥料,只用农家肥。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之,在锅中大火煮小火煨,黄豆全部煮成烂熟,然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天,以其起丝发粘为准,最后将其全部装进大竹栲子,拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒,成为一个个带满各种调料的酱黄豆果,也有的将豆酱乱刀切细,也很有特色。豆酱和腊肉混炒为最好,豆酱吸足油分,不干不硬,腊肉去了油脂,不肥不腻。肚子饿时,随意抓一把食之,越嚼越有味道,就不觉其饿了。

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责任编辑:唐谢婷

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